下集: 生味噌

上回說到我家嚐試弄麵豉湯失敗，云尼和云尼媽都心裡耿耿於懷。有一次特地去了日式超市，買了一盒生味噌回家。

呵呵！云尼媽真厲害！生味噌頓成云尼家中的小幫手，做出不同的新款菜式，弄出一些日式家常菜。

《小貼士》
‧味噌家常料理做法很簡單，可在5到10分鐘內完成一道料理
‧紅味噌偏鹹用來煮湯，白味噌較甜可當醃醬或搭海鮮，最佳保存方法是放冰箱冷藏
‧味噌本身含鹽量高，最好購買一些少鹽的，更可購買一些有機的 (可我當天找不到)
‧也可可加入魚類、貝類等含鉀的海鮮食材中和
‧味噌烹調方式多﹕
---可直接將生味噌放進喜歡的湯料溶解成味噌湯
---可加入炒料中減少油膩感
---可用來製作海鮮醃醬去腥味
---可自製味噌醬淋在清淡的食物上，比方說生菜沙拉、關東煮等，讓食物更有滋味
---隔夜飯也可與味噌湯混煮成雜炊，口感似湯泡飯

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云尼媽又再一次少有的購買了新鮮帶子。她告訴我新鮮帶子是有季節性的，很少機會市場會有售，而且較便宜，小的只需$28/斤。她買了一斤，弄了【翠玉瓜炒帶子】﹗

《材料》
翠玉瓜
鮮帶子
蒜頭
洋蔥

《做法》
1. 帶子飛水
2. 將所有材料炒熟
2. 再打一個云尼媽撚手的「豉油、糖、豆粉」獻汁

《云尼媽的小貼士》
下次都是不用飛水，那麼鮮帶子便會軟身些﹗

云尼媽炒的薑飯特別香、特別美味，令云尼吃得津津有味，最高記錄能嚥下四大碗﹗

【蟹柳薑炒飯】
《材料》
糙米冷飯
薑蓉
雞蛋
蟹柳 (切粒)
鹽
豉油
蔥粒

《做法》
1. 白鑊把薑蓉加熱弄香，備用
2. 加油加蛋並炒熟備用，再把蟹柳炒熟備用
3. 把冷飯炒熱，再下薑蓉、鹽和豉油
4. 加入蛋、蟹柳、蔥粒炒勻，即成

《云尼媽的小貼士》
‧ 記著用冷飯 (我家是吃糙米，所以是糙米冷飯)—﹗冷飯比較乾身，才能炒出好吃的炒飯
‧ 白鑊(即不用下油)把薑蓉加熱炒香是秘訣﹗這才能帶出薑的舶味﹗
‧ 蟹柳是用有日文字那款才有鮮味﹗

云尼媽今晚又有驚人的大攪作，就是闊別以久的【蜆肉炒蛋】真是超級美味﹗超正﹗

《材料》(4人份)
冷藏蜆肉.........1/3包
雞蛋.........4隻
蔥.........適量
鹽.........少許

《醃料》
蠔油
糖
蒜蓉
麻油
胡椒粉
豆粉
豉油

《做法》
1. 用以上醃料把蜆肉醃製半小時
2. 打勻雞蛋，加入少許鹽備用
3. 先炒熟蜆肉
4. 再把雞蛋、蔥倒進鑊中炒熟即成

《云尼媽的小貼士》
‧蜆肉不用預先飛水，否則會令其變硬
‧原來一包冷藏蜆肉很便宜，在x昌超市購買的特價時候購買，只需$9.9。我家還分了三次來品嚐﹗
‧云尼誠意推介【蜆肉炒蛋】﹗
‧喜歡芫茜的可以加入芫茜，會更香啊﹗

什麼攪的？云尼媽愈來愈簡約，連這道餸都竟在節日登場？是否錯配了？

《材料》
瑤柱
清水
薑
雞蛋
鹽
生抽
麻油

《做法》
1. 用清水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用
2. 撕碎瑤柱，薑片棄掉
3. 打散雞蛋，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻
4. 將部分瑤柱絲排在碟底，用慢火蒸至凝固
5. 淋上麻油及生抽即可

《云尼媽的小貼士》
瑤柱最緊要是選用大大的，才會夠味及富口感﹗

云尼媽通常在節日才會購買帶子來吃，今天她弄出一個創新配答，便是這道【蛋白帶子炒芥蘭】了﹗

《材料》
蛋白
急凍美國帶子
芥蘭
紅蘿蔔 (粗絲)
蒜頭
蔥段
薑片

《做法》
1. 帶子解凍，沖淨抹乾，與調味料 (鹽、麻油、胡椒粉各少許) 拌勻待片刻
2. 先用油爆香蒜頭、薑片及蔥段，把芥蘭、紅蘿蔔絲炒熟，打個獻汁
3. 把帶子泡熟，取出
4. 再把帶子及蛋白炒至凝固，鋪在芥蘭上即成

《云尼媽的小貼士》
如果不加入蛋白，這道菜的外觀會更好﹗
呵呵~ 小秘密﹕原來云尼媽記錯了﹗應該把蛋白加入作獻汁，怪不得現在像古古怪怪的呢﹗

今天在家中做節慶中秋，云尼媽弄出了這道例牌但很香的菜節日餸菜。喻意﹕發財好市﹗

《材料》
冬菇
蠔豉
髮菜
豬肉絲
蒜頭

《做法》
1. 把冬菇、髮菜、蠔豉分別浸發，再將蠔豉清洗去沙
2. 用油爆香蒜頭、加入蠔豉、豬肉絲、冬菇、鹽、片糖及蠔油水煲炆淋(約1小時)
3. 加髮菜
4. 再打一個云尼媽撚手的「豉油、糖、豆粉」獻汁


《云尼媽小貼士》
最後才加入髮芣菜，以免過腍啊~

一向不主張吃海鮮的云尼媽少有地購買了冷藏蜆肉，做了這道美味的【翠玉瓜炒蜆肉】。我想﹕這又是云尼媽的自創菜式。

《材料》
翠玉瓜
蜆肉
豬肉
蒜頭
洋蔥

《做法》
1. 將所有材料炒熟
2. 再打一個云尼媽撚手的「豉油、糖、豆粉」獻汁

《云尼媽的小貼士》
沒有豬肉吊味，會很淡口的啊﹗ (就是因為這個原因，云尼媽總愛在每道菜下豬肉)

我和小妹妹都非常愛吃炒飯。有見及此，云尼媽有時候也會弄【健康版愛心瑤柱蛋白炒飯】給我們吃。健康版即低油、低鹽、齋炒的炒飯。很美味的啊﹗

《材料》
白飯
菜頭片(芥蘭、菜心、西蘭花頭)或生菜絲
蛋白
瑤柱

《做法》
1. 瑤柱沉水多個小時，再蒸腍
2. 菜頭或生菜絲切片
3. 燒紅鑊，加油，把蛋白倒入，推至半熟倒起
4. 加菜片、瑤柱炒至半熟
5. 加入白飯炒透，把蛋白、鹽、豉油加入兜勻上碟

《云尼媽的小貼士》
上碟後才加入麻油，味道會更佳﹗

您知道嗎？活在當下，什麼東西都說不能吃﹗真令云尼媽頭也大了。
我家一向不吃牛肉，而云尼又不能吃雞，再加上四川豬、孔雀石綠鰻魚、淡水魚和青班，真是弄得什麼也不能吃—﹗
云尼媽知道云尼嗜羊，特地每當家人吃雞時，都會弄出撚手香草煎羊排來安撫貪吃的云尼﹗

《材料》(1人份)
羊排.........1-2支
迷迭香.........適量
蒜蓉.........適量
薑蓉.........適量
鹽.........少許

《做法》
1. 將羊排用迷迭香碎、鹽、蒜蓉、薑蓉最少醃30分鐘使之入味
2. 煎熟
3. 好味

《云尼媽的小貼士》
羊排通常是比較上價食品，在大型超市要上三十、四十元才有一小支，而在市場內的凍肉公司雖是價廉，可是卻不是物美，往往不足是骨大肉少，而且肥膏多多。
云尼媽提議可到凍肉超市購買新西蘭羊排，大約四十多元有四支，品質不俗﹗